কোলাজেন খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে।12 শতকের গোড়ার দিকে বিনজেনের সেন্ট হিল্ড-গার্ড জয়েন্টের ব্যথা নিরাময়ের ওষুধ হিসাবে বাছুরের কারটিলেজ স্যুপের ব্যবহার বর্ণনা করেছিল।দীর্ঘদিন ধরে, কোলাজেনযুক্ত পণ্যগুলি জয়েন্টগুলির জন্য ভাল বলে মনে করা হত।কারণ এর খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে: খাবারের গ্রেড সাধারণত দেখতে সাদা, স্বাদে নরম, স্বাদে হালকা, সহজপাচ্য।এটি রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং এটিকে তুলনামূলকভাবে স্বাভাবিক পরিসরে বজায় রাখতে শরীরের কিছু প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান বাড়াতে পারে।রক্তের লিপিড কমানোর জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার।এছাড়াও, গবেষণায় দেখা গেছে যে কোলাজেন শরীরের অ্যালুমিনিয়াম দূর করতে, শরীরে অ্যালুমিনিয়ামের জমে থাকা কমাতে, মানবদেহে অ্যালুমিনিয়ামের ক্ষতি কমাতে এবং নখ ও চুলের বৃদ্ধিকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে উন্নীত করতে সাহায্য করতে পারে।টাইপ II কোলাজেন হল আর্টিকুলার কার্টিলেজের প্রধান প্রোটিন এবং তাই এটি একটি সম্ভাব্য অটোঅ্যান্টিজেন।মৌখিক প্রশাসন টি কোষকে ইমিউন সহনশীলতা তৈরি করতে প্ররোচিত করতে পারে এবং টি সেল-মধ্যস্থ অটোইমিউন রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।কোলাজেন পলিপেপটাইড হল এমন একটি পণ্য যার উচ্চ হজমযোগ্যতা এবং শোষণযোগ্যতা এবং আণবিক ওজন প্রায় 2000 ~ 30000 কোলাজেন বা জেলটিন প্রোটিজ দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হওয়ার পরে।

কোলাজেনের কিছু গুণাবলী এটিকে কার্যকরী পদার্থ এবং পুষ্টি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে সক্ষম করে অনেক খাবারে সুবিধার সাথে যা অন্যান্য বিকল্প উপাদানের সাথে অতুলনীয়: কোলাজেন ম্যাক্রোমোলিকুলসের হেলিকাল গঠন এবং ক্রিস্টাল জোনের অস্তিত্ব এটিকে নির্দিষ্ট তাপীয় স্থিতিশীলতা তৈরি করে;কোলাজেনের প্রাকৃতিক কমপ্যাক্ট ফাইবার গঠন কোলাজেন উপাদানকে শক্তিশালী দৃঢ়তা এবং শক্তি দেখায়, যা পাতলা ফিল্ম সামগ্রী তৈরির জন্য উপযুক্ত।কারণ কোলাজেন আণবিক শৃঙ্খলে প্রচুর পরিমাণে হাইড্রোফিলিক গ্রুপ রয়েছে, তাই এটির জলের সাথে আবদ্ধ হওয়ার একটি শক্তিশালী ক্ষমতা রয়েছে, যার ফলে কোলাজেন খাদ্যে ফিলার এবং জেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।কোলাজেন অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় মিডিয়াতে প্রসারিত হয় এবং এই বৈশিষ্ট্যটি কোলাজেন-ভিত্তিক উপকরণ প্রস্তুত করার জন্য চিকিত্সা প্রক্রিয়াতেও প্রয়োগ করা হয়।

মাংসের কোমলতা এবং রান্নার পরে পেশীর গঠনকে প্রভাবিত করতে কোলাজেন পাউডার সরাসরি মাংসের পণ্যগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা মাংস এবং রান্না করা মাংসের গঠনের জন্য কোলাজেন গুরুত্বপূর্ণ এবং কোলাজেনের পরিমাণ যত বেশি হবে, মাংসের গঠন তত শক্ত হবে।উদাহরণস্বরূপ, মাছের কোলাজেন টাইপ V কোলাজেনের অবক্ষয়ের সাথে সম্পর্কিত বলে মনে করা হয় এবং পেপটাইড বন্ধনের ভাঙ্গনের কারণে পেরিফেরাল কোলাজেন তন্তুগুলির ভাঙ্গনকে পেশীর কোমলকরণের প্রধান কারণ বলে মনে করা হয়।কোলাজেন অণুর মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধন ধ্বংস করে, মূল টাইট সুপারহেলিক্স কাঠামো ধ্বংস হয়ে যায়, এবং ছোট অণু এবং শিথিল গঠন সহ জেলটিন গঠিত হয়, যা শুধুমাত্র মাংসের কোমলতাই উন্নত করতে পারে না বরং এর ব্যবহারের মানও উন্নত করতে পারে, এটিকে ভাল করে তোলে। গুণমান, প্রোটিন সামগ্রী বৃদ্ধি, স্বাদ ভাল এবং পুষ্টি।জাপান পশুর কোলাজেনকে কাঁচামাল হিসেবেও উন্নত করেছে, কোলাজেন হাইড্রোলাইটিক এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা হয়েছে, এবং নতুন মশলা ও সেক তৈরি করেছে, যার শুধু বিশেষ গন্ধই নয়, অ্যামিনো অ্যাসিডের অংশও পরিপূরক হতে পারে।

মাংসের পণ্যগুলিতে বিভিন্ন ধরণের সসেজ পণ্যের সাথে ক্রমবর্ধমান অনুপাতের জন্য, প্রাকৃতিক আবরণ পণ্যগুলির গুরুতর অভাব রয়েছে।গবেষকরা বিকল্প বিকাশের জন্য কাজ করছেন।কোলাজেন ক্যাসিং, কোলাজেন দ্বারা আধিপত্য, নিজেরাই পুষ্টি সমৃদ্ধ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ।তাপ চিকিত্সার সময় জল এবং তেল বাষ্পীভূত হয় এবং গলে যায়, কোলাজেন প্রায় মাংসের মতো একই হারে সঙ্কুচিত হয়, যা অন্য কোনও ভোজ্য প্যাকেজিং উপাদান পাওয়া যায়নি।এছাড়াও, কোলাজেন নিজেই এনজাইমগুলিকে অচল করার কাজ করে এবং এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা খাবারের স্বাদ এবং গুণমান উন্নত করতে পারে।পণ্যের চাপ কোলাজেনের বিষয়বস্তুর সমানুপাতিক, যখন স্ট্রেন বিপরীতভাবে সমানুপাতিক।